酱猪手的家常做法窍门 酱猪手的做法大全家常窍门

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本文目录

1. 酱猪蹄王刚
2. 商业版秘制酱猪手正宗做法
3. 何大厨酱猪手的做法做法做法

酱猪蹄王刚

1.首先，我们准备猪蹄3个，窍门窍门用刀刮掉上面残留的大全猪毛，然后把猪蹄洗干净
，酱猪家常酱猪家常从中间劈开剁成均匀小块备用
 。手的手生姜切成片 ，做法做法大葱切成马蹄片 ，窍门窍门放在同一个盆中 ，大全抓入两粒八角，几粒干辣椒 ，几粒花椒 ，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

2.下面，我们把猪蹄焯一下水
，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫
，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净 ，沥干水分备用。

3.接着
 ，我们熬点糖色，锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化，当糖汁变的浓稠 、呈红棕色时 ，把猪蹄倒入锅中 ，快速颠锅翻炒
，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味 ，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克 ，白糖少许提鲜，胡椒粉2克 ，生抽10克，排骨酱5克 ，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味
，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽
，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了
，最后撒上葱花美味即成
。

商业版秘制酱猪手正宗做法

一 、食物提前准备

主要材料 ：猪脚1对  ，姜1块状，小葱1根，蒜3瓣

调味品 ：八角（八角茴香）4颗
，麻椒40粒 ，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗 ，八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml） ，生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油3汤勺（45ml）
，白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）

二 、制做流程

1 、将猪脚清洗。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留。（如猪脚上面有毛，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚，毛早已被去除的很干净）

2 、姜去皮切成片 ，小葱切割成5cm长的段 ，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎 。

3
、不沾锅中倒进油 ，火灾加温至油5成热时 ，倒进葱蒜，八角，麻椒 ，茯苓 ，砂仁 ，八角茴香
，良姜和辣椒干，爆锅出香气后  ，放进猪脚，随后烹入米酒。

4、倒进生抽老抽 ，用铁铲滚动猪脚 ，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水
，未过猪脚 ，加入白砂糖，盖上外盖，改为文火烧煮1个三十分钟。

5、最终开启外盖 ，放进老冰糖和盐 ，搅拌后改为火灾再煮10分钟
，待老冰糖彻底溶化 ，料汁渐渐地收湿就可以

何大厨酱猪手的做法

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱 ，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油
，盐适量；

调料盒：大料 ，花椒 
，小茴香，陈皮，香叶
，丁香（自选）；

做法 ：

1 、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖  ，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质 ，取一大碗待用；

2、将煮过的肘子放入砂锅内 ，倒入整瓶黄酒
，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油 、黄酱、冰糖、葱段、姜片 、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水 
，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；

3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮
，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味 ，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；

4、待肘子完全晾凉后 ，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片 ，蘸酱汁食用，尽快吃完。

制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点：

1 、肘子的个头较大 
，飞水时间可长些，杂质去除后 ，再用黄酒温热
。给肘膀“洗澡” ，目的是让肉质紧实 ，可有效除去肉腥气；

2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；

3、待其炖熟至软烂后 ，可盖上锅盖
，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型
，而且入味更加均匀；

5 、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片 。

关于酱猪手的家常做法窍门的内容到此结束
，希望对大家有所帮助。

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