鸭脖子的家常做法 ？鸭脖子的家常做法大全

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本文目录

1. 鸭脖的做法做法正宗做法
2. 鸭脖鸭头的各种做法
3. 雷公子鸭脖的做法

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒
、鸭脖8角 、家大全炒果
、法鸭肉蔻、家常槟榔（槟榔片） 、做法香叶、鸭脖茴香、家大全丁香、法鸭豆腐乳、家常牛骨、做法白酒（高度） 、香草、沙姜
、大蒜、耗油 、黑沙糖、盐、味精、油 。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨 
，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水
，卤过鸭脖后 
，记得用大火烧开，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖鸭头的各种做法

主料  ：鸭头适量 ，鸭脖适量 ，鸡翅适量 ，鸡肠适量，鸡腿适量

辅料：卤味料包适量 ，香叶适量 ，酱油适量，糖适量，盐适量 ，辣椒适量 ，姜适量老酒适量

做法步骤：

1.把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水。

2.放料包和香叶 ，酱油，冰糖。

3.煮20到25分享后煮小火慢炖
，注意有糖
，会粘。

4.捞出切块摆盘 。

雷公子鸭脖的做法

制法：1
、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后 ，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ，腌渍码味约12小时  ，取出，用清水洗净 ，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用

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2、制辣味卤汁干辣椒剪成节
，八角 、三奈、桂皮 、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅 ，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节
、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ，掺入鲜汤及红曲米水 ，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时 
，至逸出辣味、香味后
，即成辣味卤汁

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3 、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ，随后捞出晾凉即可斩块食用 。

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